Marmellata di zucca e albicocche


3 kg di zucca gialla; 1 kg di albicocche secche, 3 kg di zucchero; 1/2 limone.

Lavare, asciugare e tagliare a listelli le albicocche, facendole macerare in 2 litri d'acqua, per 24 ore. Scolarle e nella loro acqua, cuocere la polpa della zucca, insaporendo con la scorza grattugiata di 1/2 limone. Dopo 30 minuti sgocciolare, passare albicocche e zucca al setaccio e rimettere a cuocere per 30 minuti con lo zucchero; versare nei barattoli già riscaldati e chiudere.


*La marmellata è pronta quando, immergendo un cucchiaio, il composto si stacca lentamente e a grosse gocce. Se invece cadesse a filo, continuo e liquido, occorre continuare la cottura ancora per qualche minuto.
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