Torta di carote vegetariana


Ingredienti per 4 persone:
  • 300 g di carote (possibilmente novelle)
  • 150 g di miscela di cereali in fiocchi e frutta secca
  • 150 g di zucchero grezzo
  • 100 g di farina di grano integrale, farina bianca
  • 60 g di burro
  • 4 uova
  • 2 cucchiaini di lievito in polvere
  • sale
Come si prepara:
  1. Raschiate le carote, lavatele sotto l’acqua corrente, grattugiatele finemente e mettetele in una terrina; unitevi i tuorli, lo zucchero, la farina mescolata con il lievito, il burro (tranne una noce che serve per imburrare lo stampo) che avrete fatto fondere e la miscela di cereali e frutta secca. Mescolate bene
  2. Unite agli albumi rimasti un pizzico di sale, montateli a neve e incorporateli delicatamente al composto, mescolando piano dal basso verso l’alto per non smontarli.
  3. Imburrate e infarinate uno stampo rotondo di circa 22 cm di diametro; trasferitevi il composto e cuocete in forno caldo a 180°C per circa 50 minuti.
  4.  A cottura ultimata, lasciate raffreddare la torta prima di sformarla.
  5. A piacere servitela spolverizzata con altro zucchero grezzo.


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